Caponata a la mama italia

30 min mittel

Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 2-3 Stangen Sellerie, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Zwiebeln, klein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • italienische Kräuter, wie Oregano, Basilikum
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ggf. mit Basilikum)
  • 5-6 grüne Oliven, geschnitten
  • ein paar Kapern
  • etwas Balsamico – Essig
  • etwas Zucker
  • geröstete Pinienkerne

Zubereitung:

Zunächst die Aubergine würfeln und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer in einer Pfanne anbraten. Danach die Auberginen erstmal aus der Pfanne nehmen und für später beiseite stellen. In der gleichen Pfanne können dann mit etwas Öl die Zwiebeln, der Knoblauch und die Selleriestreifen kurz angebraten werden.

Danach gibt man die gehackten Tomaten dazu, sowie die Oliven und Kapern. An dieser Stelle auch schon etwas würzen, mit Zucker, Salz und Pfeffer. Das Pfannengericht zugedeckt ca. 20 Min. garen. und abschließend mit Balsamico- Essig und Zucker etc. abschmecken. Pinienkerne darüber streuen und fertig.

Das Gericht kann mit Nudeln, Reis oder Baguette kombiniert werden,