Couscous Tellerchen

30 min einfach
Zutaten (für 2 Personen):
  • mittlere Portion Couscous oder Bulgur
  • 1 Avocado
  • 3-4 Champignons
  • 1 Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • Hummus
  • Kichererbsen aus der Dose (klein)
  • halbe Salatgurke, gewürfelt
  • halbe Pck. Feta-Käse
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 4 EL Tomatenmark
  • etwas Zitronensaft
  • Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • Balsamico und Olivenöl
Zubereitung:

Den Couscous oder Bulgur nach Anleitung zubereiten und quellen lassen. Klein geschnittene Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, mit etwas Balsamico ablöschen und beiseite stellen. Den Couscous mit Tomatenmark, klein geschnittener Frühlingszwiebel, Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Das restliche Gemüse klein schneiden, die Avocado schälen, achteln, etwas Pfeffer und Salz darüber und mit Zitrone beträufeln.

Zum Schluss wird alles auf einem Teller angerichtet. Bulgur, Pilzpfanne, Rohkost, zerkleinerter Fetakäse, 2-3 Löffel Kichererbsen, Hummus und die Avocado dazulegen und mit Petersilie garnieren. Auch ein Joghurtdip schmeckt gut dazu.